なぜ鰻に山椒!

  • 2019.05.11 Saturday
  • 11:00

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小樽市花園にあるうなぎ屋

「板前 しおみ」のまさとです!

 

 

こんにちは、小樽のうなぎ屋「しおみ」です!

 

先日の大津市の交通事故では、幼い園児の命が

 

犠牲になりました事に、心よりお悔やみ申し上げます!

 

数年まえの小樽銭函の事故をも思い出しました、

 

悲しく辛いですね、ハンドルを握る事の責任の重さを改めて考えます。

 

 

 

 

なぜ鰻に山椒!

 

うなぎの蒲焼には付き物のスパイスと言えば、山椒ですが!

 

この山椒の独特の香りがうなぎの味を引き立たせてくれます!

 

 

うなぎの脂身が多いところや特有の臭さを、

 

 

さっぱりと食べやすくしてくれる、香りが有ります!

 

漢方薬として用いられる山椒は、消化を助ける効果があります、

 

 

古く昔は、うなぎはタレに漬けて焼くのではなく、

 

山椒醤油や山椒味噌を漬けて焼くという調理方法だつたそうです!

 

山椒の香りがとてもうなぎにあうので、タレの付け焼きへと変化して、

 

今でも山椒が定番になっています。

 

山椒(さんしょう)は日本では古くから香り、

 

辛味のスパイス、ハーブとして使われていて!

 

山椒は葉、花、実、皮と全て使われ食材や料理て使い分けられて

 

何とも言えない爽やかな香があります。

 

 

山椒の種類

 

 

一般的に使うわれている、粉山椒のほかにも「花山椒」「実山椒」などがありますが

同じ山椒の木からとれ収穫時期が違います。

そのほかに中国産の「花椒」と呼ばれるものもあり、中華料理に使われます。

 

山椒〜日本産のミカン科サンショウ属の木、北海道から屋久島まで広く分布。

   山椒の新芽(木の芽)つぼみ(花山椒)果実(実山椒)と食用にされる。

   山椒の木は材質が堅く、ほのかに良い香りがするので、すりこぎの材料とされている。

   香り辛みは花椒よりすく、あっさりとした日本料理には適しています。  

 

花椒〜中国産のミカン科サンショウ属の木、日本の山椒とは同属異種で別物。

   日本の山椒より、「香りも辛みが強い」のが特徴で中華料理に最適。

 

 

 

山椒と花椒ですが種類は同じですが、

 

香り辛みのパンチ力が違うのが特徴です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

しおみの「うなぎ 」

 

 

 

うなぎ
うなぎ 焼き

 

滋養食のうなぎには、

 

たくさんの栄養素が 入っいます。 

 

 

 

・うなぎの効能〜がん予防、

 

動脈硬化予防、眼精疲労緩和 風邪予防、

 

美肌、骨粗しょう症予防、滋養強壮 

 

特にうなぎにはビタミンAが豊富で 

 

ビタミンAは、皮膚やのど、肺、鼻などの

 

粘膜を正常に保つ作用があり、

 

感染症を予防し 免疫力をUPさせる

 

働きがあります。

 

うなぎを食べて喉、鼻、粘膜を

 

守りましょう!

 

 


うなぎ 小樽

 

 

脂を蓄えたうなぎを

 

熟成された「特製たれ」にて

 

じっくり焼き上げます。

 

「お祝い事」や

 

「ここ一番の頑張りをしたい時」

 

「勝負飯」

 

「報奨の品」としても・・・!

 

またプレゼントや、またお見舞い用に

 

テイクアウトも喜ばれています。

 

出前もできる範囲で配達しています。

 

 

 

 

 

 

 

お時間を頂いています!

 

お客様からのご注文を受けてから

 

焼き上げますので、仕上がりまで

 

約40分〜50分程度お時間を

 

頂戴しています、美味しく仕上げる

 

為のお時間となりますので

 

お楽しみにお待ちください。

 

 

 

*1〜2時間前に、ご予約を

 

頂けましたら、ご希望の

 

お時間に仕上げさせて

 

頂きます

 

0134-32-7986

 

 

 

 

板前しおみ HP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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