活うなぎのしおみ!

  • 2019.05.14 Tuesday
  • 17:43

JUGEMテーマ:

小樽市花園にあるうなぎ屋

 


 

「板前 しおみ」のまさとです!

 

こんにちは、小樽では、めずらしい「うな重」専門店!

 

活うなぎのしおみ

 

生きている、国産養殖の活うなぎを使用して、

 

ふんわり柔らかで滋養満点のうなぎをご用意しています!

うなぎ焼き

 

うなぎはとってもカロリーが高い様に思えますが!

うなぎの脂も「不飽和脂肪酸」なので、 コレステロールを抑えてくれます。

 

・うな丼のカロリーは約500kcal

・天丼は約650kcal

・親子丼は約670kcal

 

意外と他のどんぶりに比べて低カロリーなんです。

 

うなぎの栄養素

 

◆DHA(ドコサヘキサエン酸)

頭の働きを良くする、脳細胞の成長、痴呆の予防にも効果

うなぎ100gに対して約1350mg。

(1日の理想摂取量は、500〜1000mg)

 

 

◆EPA(エイコサペンタエン酸)

コレステロールや中性脂肪など血液に関する病気の予防

うなぎ100gに対して約750mg。

 

◆ビタミンAbr

皮膚などの潤いを保つ働き、ウィルスへの抵抗力、免疫力UP。

うなぎ100gに対して5000IUという成人の1日に必要な摂取量を持っています。

 

 

◆ビタミンB1

これが不足すると、脚気や立ちくらみ・疲労感・食欲不振・だるさ

などを引き起こします。

 

うなぎ100gで、成人の1日に必要な摂取量!

 

◆ビタミンB2

成長期の発育に大切な栄養素です。

ビタミンB2はエネルギー源の代謝を手助けして体調を整えてくれます。

活動量の多い子供ほど不足しない様に注意することが必要です

うなぎ100gで、成人の1日に必要な摂取量の約半分を補えます

 

◆ビタミンE

細胞の老化から守る役割を持っています。

美肌効果や肌のつやもよくなってきます。

うなぎ100gに1日に必要な量の約半分を補えます

 

 

 

名古屋の名物料理「うなぎのひつまぶし」!

 

うなぎのひつまぶし!

 

当店のうなぎは関東風のうな重で「ひつまぶし」は

 

提供していませんが、うなぎの有名な食べ方で

 

「ひつまぶし」という料理があります

 

「ひつ」とは「おひつ」の意味でご飯を入れる鉢のことで

 

ご飯鉢にご飯と共に、細かく刻んだうなぎの蒲焼を入れ

 

良くかき混ぜて、「おひつ」から一膳ずつ茶碗にとりわけて

 

食べます。

 

1.一膳目はそのまま、ご飯と共に蒲焼を楽しみ

2.二膳目は葱やワサビなどの薬味と共に味わい

3.最後は熱々の出汁を掛け、お茶漬けにて食べます

食べ方を変えての楽しみ方があります。

 

「ひつまぶし」は明治時代になってからできた食べ方で

 

名古屋の熱田神宮脇のうなぎ店が起源とされています。

 

発祥については諸説ありますが、最初は賄い料理だったそうです

 

当時のうなぎは天然物なのでどうしても、うなぎのサイズに

 

大きい小さいが出てきます、一人に一尾つけるとどうしても

 

不公平がでてきますし、部位によっての食感の違いもあるので

 

刻んだうなぎをご飯に混ぜて食べる様になったのが始まりで

 

やがてお客様にも提供するようになったのが「ひつまぶし」

 

の始まりだそうです。

 

今ではうなぎは養殖がほとんどですのでサイズもほぼそろって

 

います。

 

 

大阪では「うな丼」のことを「まむし」といいます

関西では、丼のご飯の間にうなぎの蒲焼を挟んで

 

蒸して食べる文化があります。

 

ご飯の間(マ)に挟んで蒸し(むし)を入れたうな丼の事で

 

「まむし」と呼びます。

 

知らない人は蛇のマムシも細長いからと勘違いする人もいる

 

そうです。

 

関西のうなぎは蒸しを掛けずに白焼きのままじっくり

 

焼き上げる焼き方「地焼」とい焼き方があり

 

関西のうなぎのおいしさの表現で

 

「外はパリッと、中はふっくら」と表現します。

 

関東の様に「とろけるような」食感だと食べた気がしないと

 

言う方も多いそうです。

 

しかし関西でも蒸しを入れる文化がないわけでもありません

 

保温設備が整っていない時代、出前の際にうなぎが冷めない

 

様にと、ご飯の間にうなぎの蒲焼を挟んむ方法で、お客様に

 

届けたのが始まりだそうです。

 

ご飯の間に挟む事で、保温効果と蒸しの効果もあり、若干

 

柔らかくなります、蒸しの入る関東風の好んだ人もいるようです。

 

 

 

 

関東風

しおみの「うなぎ 」

 

うな重 お品書き

☆うな重 大 A (1尾)    4100円税込

骨せんべい、肝焼き、お吸い物、漬物

 

☆うな重 中 B (3/4尾)  3240円税込

骨せんべい、お吸い物、漬物

 

 

熟成を重ねた当店のうなぎのたれ! 

 

 

昭和48年より、継ぎ足しながら当店のうなぎのたれ

 

は熟成されています。、白焼きしたうなぎにタレを付けて、

 

焼き上げいい程度に焦げる寸前に、またタレに付けます、

 

また焼くという、工程を繰り返すたびに、タレは凝縮して

 

うま味を増していきます、奥深いたれの味わいを

 

どうぞ召し上がって下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 しおみの「うなぎ 」

 

うなぎ
うなぎ 焼き

 

滋養食のうなぎには、

 

たくさんの栄養素が 入っいます。 

 

 

 

・うなぎの効能〜がん予防、

 

動脈硬化予防、眼精疲労緩和 風邪予防、

 

美肌、骨粗しょう症予防、滋養強壮 

 

特にうなぎにはビタミンAが豊富で 

 

ビタミンAは、皮膚やのど、肺、鼻などの

 

粘膜を正常に保つ作用があり、

 

感染症を予防し 免疫力をUPさせる

 

働きがあります。

 

うなぎを食べて喉、鼻、粘膜を

 

守りましょう!

 

 


うなぎ 小樽

 

 

脂を蓄えたうなぎを

 

熟成された「特製たれ」にて

 

じっくり焼き上げます。

 

「お祝い事」や

 

「ここ一番の頑張りをしたい時」

 

「勝負飯」

 

「報奨の品」としても・・・!

 

またプレゼントや、またお見舞い用に

 

テイクアウトも喜ばれています。

 

出前もできる範囲で配達しています。

 

 

 

 

 

 

 

お時間を頂いています!

 

お客様からのご注文を受けてから

 

焼き上げますので、仕上がりまで

 

約40分〜50分程度お時間を

 

頂戴しています、美味しく仕上げる

 

為のお時間となりますので

 

お楽しみにお待ちください。

 

 

 

*1〜2時間前に、ご予約を

 

頂けましたら、ご希望の

 

お時間に仕上げさせて

 

頂きます

 

0134-32-7986

 

 

 

 

板前しおみ HP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なぜ鰻に山椒!

  • 2019.05.11 Saturday
  • 11:00

JUGEMテーマ:


 

小樽市花園にあるうなぎ屋

「板前 しおみ」のまさとです!

 

 

こんにちは、小樽のうなぎ屋「しおみ」です!

 

先日の大津市の交通事故では、幼い園児の命が

 

犠牲になりました事に、心よりお悔やみ申し上げます!

 

数年まえの小樽銭函の事故をも思い出しました、

 

悲しく辛いですね、ハンドルを握る事の責任の重さを改めて考えます。

 

 

 

 

なぜ鰻に山椒!

 

うなぎの蒲焼には付き物のスパイスと言えば、山椒ですが!

 

この山椒の独特の香りがうなぎの味を引き立たせてくれます!

 

 

うなぎの脂身が多いところや特有の臭さを、

 

 

さっぱりと食べやすくしてくれる、香りが有ります!

 

漢方薬として用いられる山椒は、消化を助ける効果があります、

 

 

古く昔は、うなぎはタレに漬けて焼くのではなく、

 

山椒醤油や山椒味噌を漬けて焼くという調理方法だつたそうです!

 

山椒の香りがとてもうなぎにあうので、タレの付け焼きへと変化して、

 

今でも山椒が定番になっています。

 

山椒(さんしょう)は日本では古くから香り、

 

辛味のスパイス、ハーブとして使われていて!

 

山椒は葉、花、実、皮と全て使われ食材や料理て使い分けられて

 

何とも言えない爽やかな香があります。

 

 

山椒の種類

 

 

一般的に使うわれている、粉山椒のほかにも「花山椒」「実山椒」などがありますが

同じ山椒の木からとれ収穫時期が違います。

そのほかに中国産の「花椒」と呼ばれるものもあり、中華料理に使われます。

 

山椒〜日本産のミカン科サンショウ属の木、北海道から屋久島まで広く分布。

   山椒の新芽(木の芽)つぼみ(花山椒)果実(実山椒)と食用にされる。

   山椒の木は材質が堅く、ほのかに良い香りがするので、すりこぎの材料とされている。

   香り辛みは花椒よりすく、あっさりとした日本料理には適しています。  

 

花椒〜中国産のミカン科サンショウ属の木、日本の山椒とは同属異種で別物。

   日本の山椒より、「香りも辛みが強い」のが特徴で中華料理に最適。

 

 

 

山椒と花椒ですが種類は同じですが、

 

香り辛みのパンチ力が違うのが特徴です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

しおみの「うなぎ 」

 

 

 

うなぎ
うなぎ 焼き

 

滋養食のうなぎには、

 

たくさんの栄養素が 入っいます。 

 

 

 

・うなぎの効能〜がん予防、

 

動脈硬化予防、眼精疲労緩和 風邪予防、

 

美肌、骨粗しょう症予防、滋養強壮 

 

特にうなぎにはビタミンAが豊富で 

 

ビタミンAは、皮膚やのど、肺、鼻などの

 

粘膜を正常に保つ作用があり、

 

感染症を予防し 免疫力をUPさせる

 

働きがあります。

 

うなぎを食べて喉、鼻、粘膜を

 

守りましょう!

 

 


うなぎ 小樽

 

 

脂を蓄えたうなぎを

 

熟成された「特製たれ」にて

 

じっくり焼き上げます。

 

「お祝い事」や

 

「ここ一番の頑張りをしたい時」

 

「勝負飯」

 

「報奨の品」としても・・・!

 

またプレゼントや、またお見舞い用に

 

テイクアウトも喜ばれています。

 

出前もできる範囲で配達しています。

 

 

 

 

 

 

 

お時間を頂いています!

 

お客様からのご注文を受けてから

 

焼き上げますので、仕上がりまで

 

約40分〜50分程度お時間を

 

頂戴しています、美味しく仕上げる

 

為のお時間となりますので

 

お楽しみにお待ちください。

 

 

 

*1〜2時間前に、ご予約を

 

頂けましたら、ご希望の

 

お時間に仕上げさせて

 

頂きます

 

0134-32-7986

 

 

 

 

板前しおみ HP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10連休も明けて、令和の仕事はじめ!

  • 2019.05.07 Tuesday
  • 22:16

JUGEMテーマ:小樽

小樽市花園にあるうなぎ屋

「板前 しおみ」のまさとです!

 

 

10連休を明けて!

こんにちは、小樽のうなぎ屋「しおみ」です!

 

10連休の長い休み明け、「眠い〜だるい〜かったるい」

 

学校、会社に行きたくない〜そんな憂鬱な連休明け!

 

 

ですが気持ちを切り替えてお仕事頑張って下さい!

 

 

しかし大型連休があると大多数の方が一斉に休み、

 

一斉に旅行に帰省にまた予約した宿に宿泊して、

 

一斉に観光地に殺到する〜!

 

 

普段から満員電車でもみくちゃにされているのに、

 

行楽地や高速道路でもみくちゃにされる

 

本当にお疲れ様です!

 

連休明けに疲れきっている人が多いのは、

 

これが理由ですね連休明けはATMや医療機関などが

 

パンパンで大変、やっぱり10連休は長すぎますね!

 

 

 

 

鰻はなんでも食べる大食感!

 

小魚やカニ、昆虫など何でも食べる雑食の大食漢です。

 

昼間は川底のすき間などでじっと休んでいて、

 

夜になると、小魚やカニ、昆虫、カエルなどなんでも

 

食べることが知られています。

 

鰻はエサさえ豊富にあればどんどん成長し、

 

サイズも1,5メートルくらいになる大きなものまでいます!

 

 

 

 

 

鰻とお茶をお出ししています

 

ふっくら柔らかく特製のタレにて焼き上げています

 

うな重を召し上がった後に、カテキンたっぷりの

 

美味しい緑茶ををご用意してしています。

 

 

 

うな重 お品書き

☆うな重 大 A (1尾)    4100円税込

骨せんべい、肝焼き、お吸い物、漬物

 

☆うな重 中 B (3/4尾)  3240円税込

骨せんべい、お吸い物、漬物

 

 

熟成を重ねた当店のうなぎのたれ! 

 

 

昭和48年より、継ぎ足しながら当店のうなぎのたれ

 

は熟成されています。、白焼きしたうなぎにタレを付けて、

 

焼き上げいい程度に焦げる寸前に、またタレに付けます、

 

また焼くという、工程を繰り返すたびに、タレは凝縮して

 

うま味を増していきます、奥深いたれの味わいを

 

どうぞ召し上がって下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 しおみの「うなぎ 」

 

うなぎ
うなぎ 焼き

 

滋養食のうなぎには、

 

たくさんの栄養素が 入っいます。 

 

 

 

・うなぎの効能〜がん予防、

 

動脈硬化予防、眼精疲労緩和 風邪予防、

 

美肌、骨粗しょう症予防、滋養強壮 

 

特にうなぎにはビタミンAが豊富で 

 

ビタミンAは、皮膚やのど、肺、鼻などの

 

粘膜を正常に保つ作用があり、

 

感染症を予防し 免疫力をUPさせる

 

働きがあります。

 

うなぎを食べて喉、鼻、粘膜を

 

守りましょう!

 

 


うなぎ 小樽

 

 

脂を蓄えたうなぎを

 

熟成された「特製たれ」にて

 

じっくり焼き上げます。

 

「お祝い事」や

 

「ここ一番の頑張りをしたい時」

 

「勝負飯」

 

「報奨の品」としても・・・!

 

またプレゼントや、またお見舞い用に

 

テイクアウトも喜ばれています。

 

出前もできる範囲で配達しています。

 

 

 

 

 

 

 

お時間を頂いています!

 

お客様からのご注文を受けてから

 

焼き上げますので、仕上がりまで

 

約40分〜50分程度お時間を

 

頂戴しています、美味しく仕上げる

 

為のお時間となりますので

 

お楽しみにお待ちください。

 

 

 

*1〜2時間前に、ご予約を

 

頂けましたら、ご希望の

 

お時間に仕上げさせて

 

頂きます

 

0134-32-7986

 

 

 

 

板前しおみ HP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

うなぎの体表にはヌルヌル成分が!

  • 2019.05.03 Friday
  • 21:04


 

小樽市花園にあるうなぎ屋

「板前 しおみ」のまさとです!

 

 

うなぎの体表にはヌルヌル成分が!

今晩は、小樽のうなぎ屋「しおみ」です!

 

令和最初のGWも後半に差し掛かって

 

来ましたね〜

 

うなぎ たっぷり仕入れしましたが

 

かなりなペースで召し上がって

 

頂いています!

 

ところで、うなぎの体面はヌルヌルと

 

した粘膜のような物がついているのし

 

っています?

 

 

 

 

 

うなぎのヌルヌル!

 

うなぎの表面は特有のヌルヌルで体を守っています

 

このヌルヌルで水分を保ち皮膚呼吸をたすけていて

 

更に、体の内外の浸透圧を調節し、このぬるぬるの

 

おかげで海でも川でも環境が全然違う場所でも生息できます!

 

そしてヌルヌルに水分を蓄える事で

 

陸上での移動をも可能です、

 

水から出て丸一日ぐらい経っても生きています!

 

 

普通の魚にない、うなぎ の能力を!

 

 

ヌルヌルの能力で皮膚呼吸と、陸上移動でき

 

他の魚が越えられない滝や切り立った岩場でも

 

水の無い所を這い登って移動することができます!

 

これがいわゆる「うなぎのぼり」ってことわざの語源で

 

直角に近い岩壁も這い登ることができます。

 

熟成を重ねた当店のうなぎのたれ! 

 

 

昭和48年より、継ぎ足しながら当店のうなぎのたれ

 

は熟成されています。、白焼きしたうなぎにタレを付けて、

 

焼き上げいい程度に焦げる寸前に、またタレに付けます、

 

また焼くという、工程を繰り返すたびに、タレは凝縮して

 

うま味を増していきます、奥深いたれの味わいを

 

どうぞ召し上がって下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 しおみの「うなぎ 」

 

うなぎ
うなぎ 焼き

 

滋養食のうなぎには、

 

たくさんの栄養素が 入っいます。 

 

 

 

・うなぎの効能〜がん予防、

 

動脈硬化予防、眼精疲労緩和 風邪予防、

 

美肌、骨粗しょう症予防、滋養強壮 

 

特にうなぎにはビタミンAが豊富で 

 

ビタミンAは、皮膚やのど、肺、鼻などの

 

粘膜を正常に保つ作用があり、

 

感染症を予防し 免疫力をUPさせる

 

働きがあります。

 

うなぎを食べて喉、鼻、粘膜を

 

守りましょう!

 

 


うなぎ 小樽

 

 

脂を蓄えたうなぎを

 

熟成された「特製たれ」にて

 

じっくり焼き上げます。

 

「お祝い事」や

 

「ここ一番の頑張りをしたい時」

 

「勝負飯」

 

「報奨の品」としても・・・!

 

またプレゼントや、またお見舞い用に

 

テイクアウトも喜ばれています。

 

出前もできる範囲で配達しています。

 

 

 

 

 

 

 

お時間を頂いています!

 

お客様からのご注文を受けてから

 

焼き上げますので、仕上がりまで

 

約40分〜50分程度お時間を

 

頂戴しています、美味しく仕上げる

 

為のお時間となりますので

 

お楽しみにお待ちください。

 

 

 

*1〜2時間前に、ご予約を

 

頂けましたら、ご希望の

 

お時間に仕上げさせて

 

頂きます

 

0134-32-7986

 

 

 

 

板前しおみ HP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

平成もあと少しで・・・

  • 2019.04.28 Sunday
  • 17:04

JUGEMテーマ:小樽

 

板前しおみ HP

 

0134-32-7986

 

 

小樽市花園にあるうなぎ屋

「板前 しおみ」のまさとです!

 

 

平成も今日を入れてあと3日!

昭和ほどではありませんが、平成も長く続きましたね

昭和、平成と何気なしに使っていた元号、変わるとなると

なにかしなくてはいけないとつい思ってしまいます。

時代の移り変わりに、どうせならなにか思い出をつくりたい・・・

 

平成最後のイベントに参加をする人、

家でテレビを見て過ごす人

旅行に行く人

観光スポットに行く人

 

いろいろあると思いますが

大切な人と一緒に過ごすという方が多いようです。

 

 

 

 

 

平成最後の記念にしおみのうな重をいかがでしょうか。

 

うなぎの焼ける香りと共に、思い出をいかがですか。

(完全な売り込みですいません)

うなぎを焼台に乗せ焼き始めた時、うなぎにまとわっていた

 

黒光りした熟成タレが熱源の上にポタポタと流れ落

 

ちた瞬間に白い煙と共に香ばしい香りが店内に広がる。

 

そして白い煙がうなぎにまとわり香力がプラスされる、

 

この工程が繰り返された後に、艶のある白米の上に乗せて

 

即座に蓋をして、お吸い物と共にお客様の元へ・・・

 

 

 

 

 

 

当店のうなぎには、肝焼きがついています!

 

うなぎの肝(内臓)は身よりも栄養が高く、体力回復、

 

視力の維持 貧血の改善、美容効果と見た目とは裏腹に

 

栄養は主役級ですので ぜひ召し上がり下さい。

 

 

 

熟成を重ねた当店のうなぎのたれ!

 

 

昭和48年より、継ぎ足しながら当店のうなぎのたれ

 

は熟成されています。、白焼きしたうなぎにタレを付けて、

 

焼き上げいい程度に焦げる寸前に、またタレに付けます、

 

また焼くという、工程を繰り返すたびに、タレは凝縮して

 

うま味を増していきます、奥深いたれの味わいを

 

どうぞ召し上がって下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 しおみの「うなぎ 」

 

 

 

 

 

うなぎ
うなぎ 焼き

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

滋養食のうなぎには、

 

たくさんの栄養素が 入っいます。 

 

 

 

・うなぎの効能〜がん予防、

 

動脈硬化予防、眼精疲労緩和 風邪予防、

 

美肌、骨粗しょう症予防、滋養強壮 

 

特にうなぎにはビタミンAが豊富で 

 

ビタミンAは、皮膚やのど、肺、鼻などの

 

粘膜を正常に保つ作用があり、

 

感染症を予防し 免疫力をUPさせる

 

働きがあります。

 

うなぎを食べて喉、鼻、粘膜を

 

守りましょう!

 

 


うなぎ 小樽

 

 

脂を蓄えたうなぎを

 

熟成された「特製たれ」にて

 

じっくり焼き上げます。

 

「お祝い事」や

 

「ここ一番の頑張りをしたい時」

 

「勝負飯」

 

「報奨の品」としても・・・!

 

またプレゼントや、またお見舞い用に

 

テイクアウトも喜ばれています。

 

出前もできる範囲で配達しています。

 

 

 

 

 

 

 

お時間を頂いています!

 

お客様からのご注文を受けてから

 

焼き上げますので、仕上がりまで

 

約40分〜50分程度お時間を

 

頂戴しています、美味しく仕上げる

 

為のお時間となりますので

 

お楽しみにお待ちください。

 

 

 

*1〜2時間前に、ご予約を

 

頂けましたら、ご希望の

 

お時間に仕上げさせて

 

頂きます

 

0134-32-7986

 

 

 

 

板前しおみ HP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

江戸時代後期には、うなぎが料理として食べられていました。

  • 2019.04.26 Friday
  • 07:43

JUGEMテーマ:

 

板前しおみ HP

 

0134-32-7986

 

 

小樽市花園にあるうなぎ屋

「板前 しおみ」のまさとです!

 

 

江戸時代後期には、鰻のおいしさが確立されていた!

 

うなぎは古くは縄文時代から、食べられていました

 

縄文時代の遺跡から骨が出土されています、

 

どういう食べ方をしていたかは、わかりませんが!

 

うなぎが料理として確立したのは江戸元禄時代以降!

 

薄口醤油とタレを付けて焼くようになったのが関西で始まり

 

その後江戸に伝わり、濃口醤油とみりんを使ったタレに変化し

 

現在の調理方法が確立したようです。

 

当時は人気になり、「江戸前大蒲焼番付」という人気店の

 

紹介本も発行され、江戸では鰻も「江戸前」と呼ばれていました。

 

 

 

 

 

古くは薬や滋養食品として扱われていました!

 

奈良時代の貴族、歌人「大伴 家持」は万葉集にて

 

病弱な知人 石麻呂に送った歌が乗っています。 

 

「石麻呂に吾れもの申す夏痩せに吉しという物ぞ武奈伎(ムナギ=うなぎ)とり食せ(めせ)」

            ↓
「石麻呂よ、夏痩せによいという、うなぎをとって食べなさい」

 

と歌っているぐらい滋養に良いとされています。

 

 

うなぎには脂肪分たっぷりですが健康的です!

 

鰻の脂肪分は多いですが、その油はオリーブオイルと同じ

 

不飽和脂肪酸で、悪玉コレステロールを減らし、

 

善玉コレステロールを増やす働きがあります。

 

肉類や乳製品に多く含まれる脂とは異なり、

 

動脈硬化、高血圧、心筋梗塞、生活習慣病に役立ちます。

 

また鰻の蒲焼き100g当たりのエネルギーは約300船ロリーで

 

牛丼並みのカロリーです。

 

 

関東では「串打ち三年、割き5年、焼き一生」!

鰻の蒲焼きを作り上げるのが、難しという造語です。

 

「串打ち」〜活きている鰻のぷりぷりの身の真ん中に「串打ち」することは

 

非常に難しいです、いい加減に刺すと柔らかくなった鰻が焼き落ちる

 

ことになります。

 

「割き」〜鰻をひらくことで、生きているヌルヌルの動く鰻に、急所に

 

うなぎ専用の包丁で気絶させて、目打ちをさし開いていきます。

 

「焼き」〜じっくり均等に役には、まさに終わりがなく一生かかるというくらい

 

奥が深いという意味です。

 

 

 

 

当店のうなぎには、肝焼きがついています!

 

うなぎの肝(内臓)は身よりも栄養が高く、体力回復、

 

視力の維持 貧血の改善、美容効果と見た目とは裏腹に

 

栄養は主役級ですので ぜひ召し上がり下さい。

 

 

 

熟成を重ねた当店のうなぎのたれ!

 

 

昭和48年より、継ぎ足しながら当店のうなぎのたれ

 

は熟成されています。、白焼きしたうなぎにタレを付けて、

 

焼き上げいい程度に焦げる寸前に、またタレに付けます、

 

また焼くという、工程を繰り返すたびに、タレは凝縮して

 

うま味を増していきます、奥深いたれの味わいを

 

どうぞ召し上がって下さい。

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 しおみの「うなぎ 」

 

 

 

 

 

うなぎ
うなぎ 焼き

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

滋養食のうなぎには、

 

たくさんの栄養素が 入っいます。 

 

 

 

・うなぎの効能〜がん予防、

 

動脈硬化予防、眼精疲労緩和 風邪予防、

 

美肌、骨粗しょう症予防、滋養強壮 

 

特にうなぎにはビタミンAが豊富で 

 

ビタミンAは、皮膚やのど、肺、鼻などの

 

粘膜を正常に保つ作用があり、

 

感染症を予防し 免疫力をUPさせる

 

働きがあります。

 

うなぎを食べて喉、鼻、粘膜を

 

守りましょう!

 

 


うなぎ 小樽

 

 

脂を蓄えたうなぎを

 

熟成された「特製たれ」にて

 

じっくり焼き上げます。

 

「お祝い事」や

 

「ここ一番の頑張りをしたい時」

 

「勝負飯」

 

「報奨の品」としても・・・!

 

またプレゼントや、またお見舞い用に

 

テイクアウトも喜ばれています。

 

出前もできる範囲で配達しています。

 

 

 

 

 

 

 

お時間を頂いています!

 

お客様からのご注文を受けてから

 

焼き上げますので、仕上がりまで

 

約40分〜50分程度お時間を

 

頂戴しています、美味しく仕上げる

 

為のお時間となりますので

 

お楽しみにお待ちください。

 

 

 

*1〜2時間前に、ご予約を

 

頂けましたら、ご希望の

 

お時間に仕上げさせて

 

頂きます

 

0134-32-7986

 

 

 

 

板前しおみ HP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

柔らかうな重、「関東風」!

  • 2019.04.23 Tuesday
  • 07:08

JUGEMテーマ:

 

板前しおみ HP

 

0134-32-7986

 

 

小樽市花園にあるうなぎ屋

「板前 しおみ」のまさとです!

 

 

柔らかうな重、「関東風」!

当店のうなぎは関東風でお出ししています。

 

 

 

 

 

 

活うなぎを背開きにおろした後、

 

串打ち→白焼き→蒸し→本焼き(たれ焼き)と工程で

 

焼き上げて、うな重に仕上げています。

 

日本独自の焼き方

日本独自の食べ方、蒲焼!

 

うなぎは東、西問わず世界各国で食べられています

 

「韓国式蒲焼」や「フランス、うなぎのワイン煮込み」

 

「デンマークのうなぎの燻製」「イギリスのうなぎのゼリー寄せ」

 

「中華うなぎの煮込み料理」などたくさんありますが

 

日本の割いて開くという調理法はとても画期的!

 

火の通りがよく、タレがなじみ、タレが焼ける香ばしさ

 

で魚独特の臭みを消してくれます、何よりも食べやすく

 

ぶつ切りのうなぎより、数段見た目が良く美味しそうに

 

見えます。

 

日本でも大昔、開く技術がない時には筒切りにして

 

身に沿って真っすぐ串をさして、焼き上げ味噌、醤油 を付けて

 

食べていたそうです、 筒切りに串に刺さった状態が植物の

 

「蒲の穂」に 似ている事から蒲焼と言われている説があります。

 

 

 

 

うなぎの肝焼き〜当店のうな重には肝焼きがついています

 

うなぎの肝(内臓)は身よりも栄養が高く、体力回復、

 

視力の維持 貧血の改善、美容効果と見た目とは裏腹に

 

栄養は主役級ですので ぜひ召し上がり下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

うなぎの骨〜うなぎの骨にはカルシウムたっぷり

 

(牛乳100gあたりのカルシウムの量は250倍)しっかり揚げて

 

ありますにので、よく噛んで召し上がって下さい。

 

 

うなぎのタレ〜昭和48年より、継ぎ足しながら当店のうなぎのたれ

 

は熟成されています。、白焼きしたうなぎにタレを付けて、

 

焼き上げいい程度に焦げる寸前に、またタレに付けます、

 

また焼くという、工程を繰り返すたびに、タレは凝縮して

 

うま味を増していきます、奥深いたれの味わいを

 

どうぞ召し上がって下さい。

 

 

 

 

 

 

うなぎの長い旅路〜うなぎは河川や沼地で育ち、

産卵期を迎えた親が川を下って海に出て、グアム島付近まで

回遊して卵を産み、ふ化した卵はシラスウナギと姿を変え、

ふたたび日本沿岸までたどり着き、日本の川を遡上するという

長い旅をしています。

 

 

 

活うなぎ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 しおみの「うなぎ 」

 

 

 

 

 

うなぎ
うなぎ 焼き

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

滋養食のうなぎには、

 

たくさんの栄養素が 入っいます。 

 

 

 

・うなぎの効能〜がん予防、

 

動脈硬化予防、眼精疲労緩和 風邪予防、

 

美肌、骨粗しょう症予防、滋養強壮 

 

特にうなぎにはビタミンAが豊富で 

 

ビタミンAは、皮膚やのど、肺、鼻などの

 

粘膜を正常に保つ作用があり、

 

感染症を予防し 免疫力をUPさせる

 

働きがあります。

 

うなぎを食べて喉、鼻、粘膜を

 

守りましょう!

 

 


うなぎ 小樽

 

 

脂を蓄えたうなぎを

 

熟成された「特製たれ」にて

 

じっくり焼き上げます。

 

「お祝い事」や

 

「ここ一番の頑張りをしたい時」

 

「勝負飯」

 

「報奨の品」としても・・・!

 

またプレゼントや、またお見舞い用に

 

テイクアウトも喜ばれています。

 

出前もできる範囲で配達しています。

 

 

 

 

 

 

 

お時間を頂いています!

 

お客様からのご注文を受けてから

 

焼き上げますので、仕上がりまで

 

約40分〜50分程度お時間を

 

頂戴しています、美味しく仕上げる

 

為のお時間となりますので

 

お楽しみにお待ちください。

 

 

 

*1〜2時間前に、ご予約を

 

頂けましたら、ご希望の

 

お時間に仕上げさせて

 

頂きます

 

0134-32-7986

 

 

 

 

板前しおみ HP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白いダイア「シラスウナギ」!

  • 2019.04.17 Wednesday
  • 15:10

JUGEMテーマ:

 

板前しおみ HP

 

0134-32-7986

小樽市花園にあるうなぎ屋

「板前 しおみ」のまさとです!

 

うなぎの稚魚「シラスウナギ」は「白いダイア」なんて

 

あだ名で知られていて、とても高額な価格で取引されています。

 

1100万円以上で取引されることもあるそうです。

 

しかし、この「シラスウナギ」どうしてこんなに高いの

 

とおもいますよね!

 

 

 

 

もちろん、うなぎの需要と供給のバランス

 

崩れている事が原因ですが!

 

 

うなぎの養殖に必要なシラスウナギですが

 

シラスウナギが足りないからと取りすぎると

 

また次に卵を産む成魚が減ります!

 

成魚が減ると、シラスウナギもまた減ります

 

シラスウナギを採りすぎると、成魚が減るという

 

悪循環になっていることが、減少と高騰の原因!

 

 

 

 

 

密漁が横行しているそうです

 

シラスウナギの密漁は摘発しにくい魚種だそうです

 

稚魚であるシラスウナギを「不透明な流通ルート」で

 

海外を回って日本に入って来ている状況。

 

まるでうなぎのマネーロンダリング!

 

 

 

 

養殖が他の魚介類と比べて非常に難しい

 

一般的な養殖漁業は水槽や生けすで、ふ化させて稚魚に

 

なるまで育てて、ある程度大きくなった魚介を外敵のいない

 

海や川でまた大きく育て再度、漁獲する栽培漁業が支流!

 

しかしうなぎの養殖は「白いダイア」と言われるシラスウナギを

 

捕獲して、買い付け飼育するというシステム。

 

「うなぎ」は完全養殖が成功しているものの、シラスウナギへの

 

成長確率がまだ5%程度で 市場に出回るほどではない状況です。

 

 

 

 

活うなぎ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 しおみの「うなぎ 」

 

 

 

 

 

うなぎ
うなぎ 焼き

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

滋養食のうなぎには、

 

たくさんの栄養素が 入っいます。 

 

 

 

・うなぎの効能〜がん予防、

 

動脈硬化予防、眼精疲労緩和 風邪予防、

 

美肌、骨粗しょう症予防、滋養強壮 

 

特にうなぎにはビタミンAが豊富で 

 

ビタミンAは、皮膚やのど、肺、鼻などの

 

粘膜を正常に保つ作用があり、

 

感染症を予防し 免疫力をUPさせる

 

働きがあります。

 

うなぎを食べて喉、鼻、粘膜を

 

守りましょう!

 

 


うなぎ 小樽

 

 

脂を蓄えたうなぎを

 

熟成された「特製たれ」にて

 

じっくり焼き上げます。

 

「お祝い事」や

 

「ここ一番の頑張りをしたい時」

 

「勝負飯」

 

「報奨の品」としても・・・!

 

またプレゼントや、またお見舞い用に

 

テイクアウトも喜ばれています。

 

出前もできる範囲で配達しています。

 

 

 

 

 

 

 

お時間を頂いています!

 

お客様からのご注文を受けてから

 

焼き上げますので、仕上がりまで

 

約40分〜50分程度お時間を

 

頂戴しています、美味しく仕上げる

 

為のお時間となりますので

 

お楽しみにお待ちください。

 

 

 

*1〜2時間前に、ご予約を

 

頂けましたら、ご希望の

 

お時間に仕上げさせて

 

頂きます

 

0134-32-7986

 

 

 

 

板前しおみ HP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

養殖のうなぎ!

  • 2019.04.14 Sunday
  • 00:16

JUGEMテーマ:

 

 

 

 

 

板前しおみ HP

 

0134-32-7986

 

 

 

小樽市花園にあるうなぎ屋

「板前 しおみ」のまさとです!

 

 

 

やっと小樽も春らしく暖かくなって来ました

 

日中も晴天続きです。

 

 

養殖うなぎ!

 

 

 

当店のうなぎは国産の養殖うなぎを使っています。

 

天然物と言いたいところですがさすがに手に入りません

 

養殖というキーワードを聞くと一般的にランク落ち

 

または安いと、イメージする方が多いと思いますが

 

「うなぎ」に関しては、需要と供給のバランスが

 

崩れていて、どうしても普通の魚介類より高くつきます。

 

活うなぎ

 

 

 

 

 

 

 

 

活うなぎ

 

 

 

 

うなぎは高い!

 

養殖物のうなぎでも高いというイメージがるとおもいますが、

 

天然物のうなぎさらに「希少価値」が高く 高単価、

 

なんと日本で流通している天然うなぎは、全体の約1%しか

 

流通していない状況です一般的に売られている

 

うなぎのほとんどが養殖物です。

 

 

天然物の特徴として

 

•さっぱりしている  •身が硬い  •少し泥臭い

 

という特徴があるようです、どちらかというと通好み。

 

養殖物の特徴も

 

•脂が乗っている  •身が大きく食べごたえがある

 

 

 

 

 

 

 

 

うなぎ焼き
キャプション

 

 

 

うなぎの生態

 

 

うなぎは約19種類確認されていて

 

卵で生まれてくるのか、生で生まれてくるのかなど

 

まだよく分からないことが多く特に産卵場所に

 

ついては、日本の研究者 チームが産卵場所を

 

太平洋のマリアナ海域と 特定しました、

 

なんと日本から2000劼睥イ譴疹貊蠅任后

 

この海域で卵がふ化して、透明なし魚となり

 

太平洋を回遊し、稚魚と成長し東アジア近海に

 

向います。

 

稚魚を「シラスウナギ」と呼び日本、台湾、中国 韓国

 

などに生息しています、この「シラスウナギ」を捕獲して

 

養殖うなぎへと 育てていきます。

 

「シラスウナギ」は鹿児島、宮崎、高知、静岡などの

 

川をのぼりやがて、おなかが黄色がかった色の

 

「黄ウナギ」 に成長し、川や湖で5〜10年成長すると

 

全体が黒ずみ、お腹が銀色をした「銀ウナギ」に変わります。

 

この銀ウナギが、私たちが食べている「ウナギ」です。

 

生き延びたウナギは川を下り、太平洋をまわって

 

再びマリアナ海域の産卵場所へ向かうと思われますが、

 

この過程についてはまだよくわかっていません。

 

一方ではうなぎの完全養殖が成功したものの

 

まだ市場いに出回るほど量は確保できません。

 

 

 

養殖とは言え希少なものです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 しおみの「うなぎ 」

 

 

 

 

 

うなぎ
うなぎ 焼き

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

滋養食のうなぎには、

 

たくさんの栄養素が 入っいます。 

 

 

 

・うなぎの効能〜がん予防、

 

動脈硬化予防、眼精疲労緩和 風邪予防、

 

美肌、骨粗しょう症予防、滋養強壮 

 

特にうなぎにはビタミンAが豊富で 

 

ビタミンAは、皮膚やのど、肺、鼻などの

 

粘膜を正常に保つ作用があり、

 

感染症を予防し 免疫力をUPさせる

 

働きがあります。

 

うなぎを食べて喉、鼻、粘膜を

 

守りましょう!

 

 


うなぎ 小樽

 

 

脂を蓄えたうなぎを

 

熟成された「特製たれ」にて

 

じっくり焼き上げます。

 

「お祝い事」や

 

「ここ一番の頑張りをしたい時」

 

「勝負飯」

 

「報奨の品」としても・・・!

 

またプレゼントや、またお見舞い用に

 

テイクアウトも喜ばれています。

 

出前もできる範囲で配達しています。

 

 

 

 

 

 

 

お時間を頂いています!

 

お客様からのご注文を受けてから

 

焼き上げますので、仕上がりまで

 

約40分〜50分程度お時間を

 

頂戴しています、美味しく仕上げる

 

為のお時間となりますので

 

お楽しみにお待ちください。

 

 

 

*1〜2時間前に、ご予約を

 

頂けましたら、ご希望の

 

お時間に仕上げさせて

 

頂きます

 

0134-32-7986

 

 

 

 

板前しおみ HP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

健康に過ごす為に〜ごま!

  • 2019.04.12 Friday
  • 15:08

JUGEMテーマ:健康

板前しおみ HP

 

0134-32-7986

 

 

 

小樽市花園にあるうなぎ屋

「板前 しおみ」のまさとです!

 

 

 

毎日のように食べて頂きたい基本の10の食材

 

いつまでも元気でいたい自分の趣味を続けたい

 

遠いあこがれの地に行ってみたい

 

懐かしの友にあってみたいを

 

実現するためにはとにかく

 

健康で元気でいる事が大切です

 

 

 

 

 

 

健康で元気でいるには

 

病気にかかりずらい体をつくりましょう

 

病気にかからないようにするには

 

「免疫力」を高めることが大切です

 

免疫力を高めるにはさまざまありますが

 

まずは食べる事で免疫力を高めてほしいです。

 

そこで普段からこれを食べていれば確実に

 

免疫力UPする食材!

 

・毎日食べても食べ飽きない食材!

 

・普段身近で購入できる食材!

 

・毎日食べたい 免疫力UPの10の食材!

 

「トマト」、「人参」、「大根」、「玉ねぎ」、「きのこ類」

 

「セロリ」、「キャベツ」、「海藻類」、「生姜」、「ゴマ」

 

 

今回は10の食材の最後の1つで「ごま」のお話です。

 

 

「ごま」 の小さい粒に詰まった免疫パワー

 

 

ガン、肝臓病予防、強壮、不老長寿

 

料理の名脇役ですが、栄養価の高さは

 

ピカイチで数少ない完全栄養食です。 

 

 

 

 

ゴマのパワーで老化予防!

 

体を錆びつかせる、活性酸素の7割は「肝臓」で発生します。

 

年齢と共に肝機能が低下して体内に老廃物が溜まり

 

肌荒れや肥満などの老化を引き起こします。

 

そこで「ごま」に含まれる「ゴマリグナン」は肝臓に

 

到達してから、はじめて抗酸化作用を発揮します。

 

肝機能の改善には、「ゴマリグナン」!

 

 

 

 

ゴマリグナンでダイエット!

 

肝臓で脂肪を分解促進し、燃焼効果しやすくする

 

働きが、ゴマリグナンにあります。

 

 

 

脳梗塞予防するゴマグリナン

 

ゴマリグナンには、脳血栓形成抑制効果がある

 

といわれ、脳梗塞を予防してくれます。

 

 

 

 

*ゴマを食べて骨粗しょう症予防!

 

骨粗しょう症はカルシウム不足が主な原因です

 

カルシウムを多く含むゴマを食べましょう。

 

6つの栄養素が骨を健康に保つの必要です。

 

1.カルシウム.

2.タンパク質

3.ビタミンD

4.ビタミンK

5.マグネシウム

6.亜鉛

 

女性に足りないといわれているのがカルシウム

 

マグネシウム、亜鉛の3つの栄養素ですが、

 

ゴマにはこの3つの栄養素がバランスよく

 

含まれています。

 

 

 

栄養成分がいっぱいのごま

 

一日大さじ2杯のごまを毎日食べましょう

 

私たちのからだに必要な栄養素がぎっしり

 

つまっています。

 

植物性食品のトップクラスの栄養価を

 

毎日大さじ2杯のごまを食べることを

 

おすすめしています。

 

 

 

*このたった2杯のごまに

 

・牛乳1本分のカルシウム

 

・豆腐1/3丁分のたんぱく質

 

・ほうれん草100g分の鉄分

 

・生わかめ70g分の食物繊維

 

が含まれています。

 

 

 

 


*黒ごまと白ごまの違い

 

同じ品種で外皮の色が違うだけで、栄養的には

 

黒ごまと白ごまは、基本的に同じです。

 

黒ごまの方が外皮が、若干厚みが違います。

 

 

黒ごまの特徴

 

香りと風味が白ごまより強く

 

香りの強い野菜などと組み合わせる

 

のにオススメでプリンやクッキーにも。

 

アントシアニンが含まれる

 

カルシウムが白ごまより多い

 

脂質が白ごまより少ない

 

セサミンが白ごまより少ない

 

 

 

 

白ごまの特徴

 

ほのかな味が持ち味で、他の食材を活かす

 

のにオススメです。

 

胡麻和え、ドレッシングなど。

 

 

 

 

 

脂質が黒ごまより多い

 

セサミンが黒ごまより多い

 

カルシウムが黒ごまより少ない


アントシアニンを含まない

 

 

*古くから世界中で健康に良い事は知られています

 

一日約大さじ2杯のごまを取り

 

セサミンをはじめとするゴマグリナンで

 

老化予防に努めましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 しおみの「うなぎ 」

 

 

 

 

 

うなぎ
うなぎ 焼き

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

滋養食のうなぎには、

 

たくさんの栄養素が 入っいます。 

 

 

 

・うなぎの効能〜がん予防、

 

動脈硬化予防、眼精疲労緩和 風邪予防、

 

美肌、骨粗しょう症予防、滋養強壮 

 

特にうなぎにはビタミンAが豊富で 

 

ビタミンAは、皮膚やのど、肺、鼻などの

 

粘膜を正常に保つ作用があり、

 

感染症を予防し 免疫力をUPさせる

 

働きがあります。

 

うなぎを食べて喉、鼻、粘膜を

 

守りましょう!

 

 


うなぎ 小樽

 

 

脂を蓄えたうなぎを

 

熟成された「特製たれ」にて

 

じっくり焼き上げます。

 

「お祝い事」や

 

「ここ一番の頑張りをしたい時」

 

「勝負飯」

 

「報奨の品」としても・・・!

 

またプレゼントや、またお見舞い用に

 

テイクアウトも喜ばれています。

 

出前もできる範囲で配達しています。

 

 

 

 

 

 

 

お時間を頂いています!

 

お客様からのご注文を受けてから

 

焼き上げますので、仕上がりまで

 

約40分〜50分程度お時間を

 

頂戴しています、美味しく仕上げる

 

為のお時間となりますので

 

お楽しみにお待ちください。

 

 

 

*1〜2時間前に、ご予約を

 

頂けましたら、ご希望の

 

お時間に仕上げさせて

 

頂きます

 

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