うなぎ 背開きと腹開き

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    JUGEMテーマ:名物グルメ

     

     

    板前しおみ HP

     

    小樽のうなぎ屋です!

     

     

    うなぎの背開きと腹開きについて!

     

    うなぎの開き方には一般的に2種類あります。

     

    生きたうなぎをまな板にのせて、首の周辺に一撃を

     

    加えて気絶させ一瞬の隙に、目打ちというくさびを頭に打ち込み

     

    それからすばやく割くます。

     

    関東では背中を手前置いて、 頭部下部の背中から

     

    包丁をいれて 開くのに対して、 関西は腹側を手前

     

    にして 腹から開きます。 

     

    うなぎ 割き
    うなぎ 割き

     

     

     

    よく言われるのが江戸は武家の街であるので切腹を

     

    イメージ させる腹開きを嫌って背開きになり、

     

    一方関西は商人の街であるので 腹を割って話す事が

     

    大事ということで、腹開きになったという説があります

     

    が後付け的に思われます!

     

    うなぎ 割き
    うなぎ 割き


     

     

    実際には、もともとは腹開きが主流で関東では

     

    蒸す為に両端に背中が来たほうが竹串を刺しやすく

     

    作業しやすくする為に背開きになったと思います!

     

     

     

    うなぎ 串うち
    うなぎ 串うち

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    テイクアウトにも、喜ばれています!

     

     

     

     

     

    最近は、入院中の知人に元気になってもらおうと

     

    お見舞いにとお求めになる方が多いです!

     

    機会ありましたら、お問い合わせください!

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    お時間を頂いています〜

     

    うなぎはご注文を受け焼き上げてご提供するまでに

     

    約50程度お時間を頂いています〜

     

    特に待つのが苦手な方は、ぜひ御一報頂ければ

     

    お時間に合わせて仕上がるように、

     

    ご用意させて頂きます、

     

    ご予約番号は0134-32-7986です。

     

     

     

    お客様用無料駐車場

    ありますので、

    ぜひご利用ください。

     

     

     

     

     

    板前しおみ HP

     

     

     

     


    板前しおみ 北海道小樽にあるうなぎ屋です

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    小樽市花園にあるうなぎ屋「板前しおみ」の

     

    二代目、まさとです!

     

    自身初めてのブログですが、書きたい思います!

     

     

    うなぎ 小樽 玄関
    玄 関

     

     

     

    昭和48年に小樽市長橋に父が飲食店を開業し、

     

    現在は小樽花園にてお店を移転しての営業です!

     

    「すし店」「仕出し店」「うなぎ」を手掛けて来ましたが〜

     

    今はうなぎが好評で「うなぎ専門店」での営業をしています!

     

    機会ありましたら、ぜひご賞味下さい。

     

     

     

     

    小樽朝里クラッセホテル和食など25年余り修行してまいりました、

     

    この度長男として家業を引き継ぐ為、準備をしてきました、

     

    奥深い「うなぎ」を味を継承していきたいと思います。

     

    今後は「うなぎ」もちろんのこと、季節料理と

     

    美味しい日本酒をそろえて、あなたをお待ちしています。

     

     

    うな重 大 A
    うな重 大 A

     

     

     

    ☆うな重 大 A (1尾)    4100円税込

    骨せんべい、肝焼き(画像なし)、お吸い物、漬物の

    セットになっています。

     

    ☆うな重 中 B (3/4尾)  3240円税込

    骨せんべい、肝焼き、お吸い物、漬物の

    セットになっています。

     

     

     



     

    うなぎ 小樽

     

     

      

    寒くなって、脂を蓄えたうなぎはより一層美味しいです、

     

    お祝い事や「ここ一番の頑張りをしたい時」「勝負飯」

     

    「報奨の品」としても・・・!

     

    またプレゼントや、またお見舞い用にテイクアウトも

     

    喜ばれています。

     

    出前もできる範囲で配達しています。

     

     

     

     

     

    免疫力を高めるうなぎ!

     

     

    あなたもご存知かと思いますが、うなぎにはさまざまな栄養

     

    効能効果があり古くは「万葉集」の時代から強壮食品として

     

    食べられていました。

     

    うなぎの身はもちろんのこと、うなぎの肝や骨も栄養豊富

     

    です。

     

    肝には粘膜強化、視覚を正常に保つビタミンA・・・

    ・うなぎの肝   (30gでビタミンA:1320ug)

     うなぎのかば焼き(50gでビタミンA:750ug)

     

    骨には骨密度UPのカルシウム・・・

    ・うなぎの骨(カルシウム:100g当たり牛乳の200倍以上)

             

     

     

     

    時間を頂いています!

     

     

    お客様からのご注文を受けてから焼き上げますので、

     

    仕上がりまで約40分〜50分程度お時間を

     

    頂戴しています、美味しく仕上げる為のお時間

     

    となりますのでご了承下さい。

     

     

     

    *1〜2時間前に、ご予約を頂けましたら、

    ご希望のお時間に仕上げさせて頂きます!

     

    0134-32-7986

     

     

     

     

     

    板前しおみ HP/JUGEMテーマ:名物グルメ


    食欲をそそる うなぎ 蒲焼の香り

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      JUGEMテーマ:名物グルメ

       

      板前しおみ HP

       

      うなぎ

       

      板前 しおみ

       

      うなぎは味はもちろんの事、「香り」も重要である!

       

      うなぎの脂と醤油たれが混ざり合って焼ける香りは、

       

      人間の食欲を直観的に刺激する、焼肉、焼鳥、

       

      なども同様だが、その香りのパワーの強さは

       

      うなぎがダントツ

       

       

       

       

       

       

      うなぎが串にさされ、たれツボにダイブしたあと

       

      焼台に乗せ焼き始めた時、うなぎにまとわっていた

       

      黒光りした熟成タレが熱源の上にポタポタと流れ落

       

      ちた瞬間に白い煙と共に香ばしい香りが店内に広がる。

       

      そして白い煙がうなぎにまとわり香力がプラスされる、

       

      この工程が繰り返された後に、艶のある白米の上に

       

      添えらえる即座に蓋をして、

       

      お吸い物と共にお客様の元へ・・・

       

       

       

       

       

      お客様は覚悟と期待を込め両手で一気に蓋を開け、

       

      うなぎの照りと香りを確かめる、そして一気呵成

       

      に頬張る方、日本酒をちびりとやりながら楽しむ方と

       

      思い思いにうなぎを楽しんで頂ければ幸いです。

       

       

       

      うな重 大
      キャプション

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

      改めてうなぎを美味しくする要素で「香り」は

       

      重要である、特に日本人は醤油の焦げる

       

      匂いは大好きで、

       

      食欲をそそられる!

       

       

       

      うなぎ 骨

       

       

       

      当店では、うな重には骨せんべいと肝焼きを必ず

       

      お付けしています、うなぎ一尾には、肝、骨ともに

       

      1づつしか取れないので、別途単品ではご用意

       

      する事は出来きません!

       

       

       

      うなぎは栄養豊富な事はご存知と思いますが、

       

      この肝と骨は素晴らしく、特に肝にはビタミンA

       

      骨にはカルシウムがたっぷり入っていますので

       

      共に召し上がって頂きたく思っています!

       

       

       

       

       

       

       

      お時間を頂いています〜

       

      うなぎはご注文を受け焼き上げてご提供するまでに

       

      約50程度お時間を頂いています〜

       

      特に待つのが苦手な方は、ぜひ御一報頂ければ

       

      お時間に合わせて仕上がるように、

       

      ご用意させて頂きます、

       

      ご予約番号は0134-32-7986です。

       

       

       

      お客様用無料駐車場

      ありますので、

      ぜひご利用ください。

       

       

      しおみ 駐車場
      お客様駐車場

       

       

       

      板前しおみ HP

       

       

       



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